사프란

히브리어 카르콤(karkom), 아랍어 자프란(zafran, 곧 "노란")으로, 아가 4:13, 14에만 언급되며 크로커스 사티부스(Crocus sativus)이다. 팔레스타인에는 여러 종의 크로커스가 발견된다. 그 꽃 가운데서 나오는 암술과 암술머리는 동방에서 흔한 "사프란 케이크"로 압착된다. 트리스트람은 이렇게 말한다. "우리는 여행 중 요리에서 사프란이 매우 유용한 양념임을 알았는데, 아주 조금만 넣어도 밥 한 그릇이나 밋밋한 스튜에 풍부한 노란빛뿐 아니라 기분 좋은 풍미를 더해 주었다."